{"id":451531,"date":"2020-07-02T18:48:52","date_gmt":"2020-07-02T16:48:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reead.com\/fr\/?p=451531"},"modified":"2021-11-25T17:06:33","modified_gmt":"2021-11-25T15:06:33","slug":"dom-ruinart-2007-accords-mets-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reead.com\/fr\/dom-ruinart-2007-accords-mets-vins-4515312020\/","title":{"rendered":"Dom Ruinart 2007 : 5 id\u00e9es d\u2019accords mets et vins pour un d\u00eener d\u2019exception"},"content":{"rendered":"

D\u00e8s lors qu\u2019un \u00e9v\u00e9nement est \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer, je n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 marquer le coup en d\u00e9bouchant une bouteille de champagne. Grand classique de l\u2019ap\u00e9ritif et star du dessert, on ne pense pas toujours \u00e0 faire entrer ce mill\u00e9sime de prestige \u00e0 nos tables. Et pourtant, le champagne peut tout \u00e0 fait accompagner un repas avec succ\u00e8s, et ce de l\u2019ap\u00e9ritif jusqu\u2019au dessert. \u00c0 condition pour cela de veiller \u00e0 proposer un mariage \u00e9quilibr\u00e9 entre les plats et la boisson.<\/p>\n

Pour le champagne, Ruinart<\/a> c\u2019est LA maison de l\u2019excellence. Et l\u2019ann\u00e9e\u00a02007 nous d\u00e9livre un mill\u00e9sime Blanc de Blanc d\u2019une maturit\u00e9 parfaite qui allie raffinement et singularit\u00e9. Ce Dom Ruinart<\/a> c\u2019est un \u00e9quilibre entre l\u2019expression min\u00e9rale des ar\u00f4mes fum\u00e9s avec la fra\u00eecheur de notes printani\u00e8res comme le tilleul et les agrumes. Frais et l\u00e9ger, on l\u2019appr\u00e9cie sur toute la dur\u00e9e d\u2019un repas, car il s\u2019accorde ais\u00e9ment avec une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats, oui, mais lesquels\u2009?<\/p>\n

Pour ennoblir vos d\u00eeners d\u2019exception avec ce mill\u00e9sime hautement raffin\u00e9, je vous d\u00e9voile mes 5 id\u00e9es d\u2019accords de mets et vin pr\u00e9cis\u00e9ment adapt\u00e9s \u00e0 ce champagne que j’ai d\u00e9couvert lors de ma visite des caves Ruinart \u00e0 Reims<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"Dom<\/p>\n

Zoom sur les fruits de mer<\/strong><\/h2>\n

Pour une entr\u00e9e, c\u2019est avec les fruits de mer que le champagne se marie le mieux. Il appr\u00e9ciera la compagnie des hu\u00eetres fra\u00eeches, de la langouste, du homard ou de la Saint-Jacques.<\/p>\n

Tout en apportant une \u00e9nergie gustative \u00e0 ces produits d\u2019exception. Chez le Dom Ruinart 2007, on retrouve l\u2019expression du min\u00e9ral et une empreinte crayeuse dominante. Lors des premi\u00e8res gorg\u00e9es, il r\u00e9v\u00e8le des notes d\u2019embruns, qui en font un excellent compagnon pour flatter l\u2019iode des fruits de mer.<\/p>\n

Personnellement, je le sugg\u00e8re avec des hu\u00eetres crues, l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9es de quelques gouttes de jus de citron. L\u2019amertume \u00e9l\u00e9gante du champagne apporte un petit peps exquis lors de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Les poissons gras ou viandes blanches<\/strong><\/h2>\n

Avec sa fra\u00eecheur min\u00e9rale, le Dom Ruinart\u00a02007 s\u2019associe \u00e0 merveille avec les poissons gras et la viande blanche. Saumon, maquereau ou encore hareng peuvent constituer un plat hautement gastronomique, aux saveurs subtilement relev\u00e9es par l\u2019acidit\u00e9 du vin de champagne.<\/p>\n

Je recommande pour cela une pr\u00e9paration en sauce (beurre et citron par exemple) ou l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e. \u00c9vitez en revanche les poissons juste poch\u00e9s ou cuits au four, car le champagne prendra trop d\u2019ampleur sur les chairs d\u00e9licates.<\/p>\n

Pour les viandes blanches, pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9galement une volaille \u00e0 la cr\u00e8me, accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes. Et veillez \u00e0 pr\u00e9parer une sauce qui ne soit pas trop marqu\u00e9e gustativement.<\/p>\n

Le champagne et les viandes rouges ou le gibier<\/strong><\/h2>\n

J\u2019aime accorder le champagne Dom Ruinart\u00a02007 avec une viande rouge en sauce. Parce qu\u2019il est faible en sucre avec ses notes min\u00e9rales ce mill\u00e9sime, il se marie avec grande subtilit\u00e9 au plat. Je pr\u00e9pare, en g\u00e9n\u00e9ral, ma viande avec une sauce brune, mais surtout sans vin. Car la nature tannique du vin pr\u00e9sente dans la sauce arriverait en contradiction avec le champagne.<\/p>\n

Servez de pr\u00e9f\u00e9rence une bavette avec sauce \u00e0 \u00e9chalote ou gibier non faisand\u00e9. Pour un d\u00eener entre amis, j\u2019ai test\u00e9 une recette de caille farcie au veau, figues s\u00e9ch\u00e9es et citron confit, qui s\u2019est mari\u00e9e fabuleusement avec mon Dom Ruinart\u00a02007. Pour les repas de f\u00eates, un sanglier aux coings confits fonctionnera \u00e0 merveille avec le champagne.<\/p>\n

Champagne et fromages\u00a0: l\u2019accord parfait\u2009?<\/strong><\/h2>\n

Au moment du fromage, il peut para\u00eetre plus difficile d\u2019amener un champagne \u00e0 la table. Pourtant la plupart des champagnes de prestige s\u2019accordent tr\u00e8s bien avec les fromages \u00e0 p\u00e2te cuite en g\u00e9n\u00e9ral. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 de ce mill\u00e9sim\u00e9 qui vient trancher avec le gras du fromage. Sa bulle effervescente vient d\u00e9graisser d\u00e9licatement le palais pour ensuite venir en opposition \u00e0 la prot\u00e9ine de lait.<\/p>\n

Pour ma part, je n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 l\u2019accorder avec des fromages \u00e0 p\u00e2te fra\u00eeche et cuite, des fromages aux ar\u00f4mes marqu\u00e9s, mais pas trop forts. Avec un ch\u00e8vre cendr\u00e9, un ch\u00e8vre frais, un brebis des Pyr\u00e9n\u00e9es, un comt\u00e9 et un parmesan, vous composerez un plateau de fromages parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation du Dom Ruinart\u00a02007. Son c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9 en fait un champagne particuli\u00e8rement int\u00e9ressant avec le fromage.<\/p>\n

Champagne et desserts fruit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Pour le champagne en dessert, j\u2019\u00e9vite absolument les desserts chocolat\u00e9s. La puissance de la torr\u00e9faction et l\u2019amertume du chocolat ne fonctionnent pas du tout avec la vivacit\u00e9 de ce mill\u00e9sim\u00e9.<\/p>\n

Je privil\u00e9gie des desserts fruit\u00e9s et acidul\u00e9s. Les fruits rouges d\u2019un fraisier, d\u2019un Ispahan ou les agrumes d\u2019une tarte au citron meringu\u00e9e sont plus appropri\u00e9s.<\/p>\n

Le Dom Ruinart\u00a02007, en particulier, r\u00e9v\u00e8le des notes printani\u00e8res de tilleul, d\u2019acacia et d\u2019agrumes, ainsi que des accords \u00e9voquant le citron vert et des notes acidul\u00e9es de yuzu. La fra\u00eecheur de ces notes.<\/p>\n

Pour ma part, j\u2019aime service ce champagne avec mon pavlova que j\u2019accommode de fruits rouges ou d\u2019agrumes. La d\u00e9licatesse de ce dessert associ\u00e9 \u00e0 la puret\u00e9 et la finesse du champagne plait toujours beaucoup \u00e0 tous mes convives.<\/p>\n\n\n

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est un blogueur voyage fran\u00e7ais bas\u00e9 \u00e0 Las Vegas et le fondateur de Reead.com, un blog lanc\u00e9 en 2009 consacr\u00e9 aux voyages, aux miles et aux programmes de fid\u00e9lit\u00e9. 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fran\u00e7ais bas\u00e9 \u00e0 Las Vegas et le fondateur de Reead.com, un blog lanc\u00e9 en 2009 consacr\u00e9 aux voyages, aux miles et aux programmes de fid\u00e9lit\u00e9. 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